小九直播 600年老字号回身，六必居跨界麻酱素毛肚16个月月销破亿，还要把酱卖给异邦东说念主

本文开端：期间周报 作家：幸雯雯 刘婷

六必居麻仁金丝

"刚才咱们（还在）疏通，今天东说念主如何这样少，其后我想，六必居 600 年的秘要如故越少东说念主知说念越好。" 近期 FBIF2026 食物饮料创新论坛上，六必居总司理俞江富，这位来自福建的 "大掌柜"，用一种不同于传统国企责罚者的坦诚与幽默，默契着六必居从酱菜园到国民俗度的故事。

六必居独创于明朝正宗元年，在北京前门大栅栏的旧址上，从明朝卖到今天，590 年从未搬离。在年青消耗者心中，这个名字一度与"酱菜"画上等号，不少东说念主以致不了解其主业，误认为它是一家饭馆。

但在当年几年里，六必居完成了回身。

它与盐津铺子联名的"大魔王麻酱素毛肚"，上市 16 个月月销破亿；芝麻酱系列居品一语气三年寰宇销量第一；二八酱奶茶、啤酒和螺蛳粉接连出圈。六必居跳出了传统酱菜的应许区，以 "酱" 为中枢，与其他品牌跨界共创出更丰富的居品生态。

在外界看来，这是一次"老树开新花"的就怕，或者是师法网红品牌烧钱玩流量嘱咐的好景不常。但在收受期间周报记者专访时，俞江富层层拆解这背后的势必逻辑。在他看来，六必居的品牌钞票、工艺、故事，都是祖辈传下来的金字牌号，但不可只守着这块牌号过日子。

关于六必居的创新，俞江富提倡了一套严苛的妥洽范例：策略必须高度契合，以酱为中枢作念生态链延迟；资源必须高度互补；价值不雅必须招供"利他"二字。他在谈及被外界视为神来之笔的"黑蒜冰淇淋""二八酱奶茶"等跨界之作时，并不护讳其失败的可能——"试试呗，不要害，也不会有什么大的错"。

经得起试错，才配得上近 600 年的人命力。在守正这件事上，六必居又接近"寂然"。牌匾不挪，严嵩的字保留；工艺不改，信守"六必"祖训；底线不失，即便荒谬时期断货也不替换产地原料。

俞江富身上莫得"老派"的气味。他会假装不知说念自家居品，在饭馆指着 46 元的 "六必居酱烧茄子" ，问伙计"这什么茄子这样贵？"；他用我方福建东说念主的口味作念居品测试，把六必居的居品寄回家作念年货，说"一边被东说念主骂，一边运行留"，亲一又们从早先不买账到留住二八酱；他被电商团队吐槽 "俞总你老了"，干脆放胆让年青东说念主我方玩。他像又名居品司理，在阛阓的火食气里，一遍遍考据我方的判断。

俞江富常说："最佳的传承长久是创造性的延续。" 他认为，老字号的上风与职守都在 "守正"，创新不是放置传统，而是找到传统与当代的勾通点，用年青东说念主可爱的居品和方式，让近 600 年的品牌再行振作欲望。

六必居总司理俞江富

以下为期间周报记者与北京六必居食物有限公司总司理俞江富的对话节录：

"敢不敢创新这一关最难"

期间周报：老字号的上风在那处，职守又在那处？

俞江富： 就两个词——守正和创新。上风在守正，最大职守亦然守正所带来的创新畏难。

六必居快要 600 年，百年以上的企业还是千里淀出我方的工艺、时期、品牌、文化、品类体系，自成一片。"祖先"给咱们打造了一个非常好的金字牌号，咱们这代东说念主仅仅厚爱把它擦亮。但贫瘠也来了：要不要改？改到什么进程？在哪些方面改？最难的不是后期如何落地，而是有莫得创新的想维？敢不敢创新，想不想创新，这关最痛心。

期间周报：老字号会有流量霸道吗？

俞江富：不管老字号如故新锐品牌都会有。我认为要冲破一个刻板印象，老字号的流量其实比新锐品牌大得多。六必居有好多"自来水"，不少影视作品也提到六必居，咱们仅仅流量发酵的技艺不如他们，因为咱们对践诺应用更严慎。我认为六必居找到安妥品牌定位、大致产生当然流量的样式有好多，咱们作念好我方就行。

打造二八酱的"小天地"

期间周报：六必居这几年出了好多跨界居品，像二八酱奶茶、二八酱冰淇淋、二八酱啤酒等。和年青东说念主打交说念，有什么样式论吗？

俞江富： 以前有东说念主问我六必居是不是餐厅，我很缅怀，其时眼泪都要流出来了（笑）。其后我想，六必居还不具备能量的期间，去强化品牌没特好奇，必须在品类上作念定位。

咱们作念创新之前，先要复兴两个问题。

第一，六必居是什么？咱们一直作念酱菜，但酱菜很难隐匿那么多群体，咱们就往前溯源到酱，规模就广多了。第二，为谁创新？如何一语气他们？弄昭彰这两件事，咱们再想年青东说念主可爱什么，最佳的载体便是居品。

六必居二八酱

期间周报：二八酱这个爆品如何挖掘和打造出来的？

俞江富： 二八酱以前险些莫得预包装居品，2021 年尝试作念了一款预包装居品，优先从电商上市，没意料上市以后非常火爆。但要是只作念了这里，二八酱不会有今天，咱们想意见作念场景。

2021 年咱们先推出黑蒜冰淇淋、黑芝麻酱冰淇淋。试试呗，他们可爱（很好），（不可爱）也不会有什么大错，就这样想。

到了 2023 年，围炉煮茶很火，咱们就设了展台，把二八酱作念成奶茶，没意料好多东说念主跑过来问。而后，咱们和茶太良品妥洽上了外卖，卖得非常好。其后在大运河博物馆作念展，有媒体报说念了，冲上了热搜第三名。第二分内责主说念主员到现场傻了，还没运行还是排长队等奶茶。再其后和三元梅园、京东七鲜妥洽，哈尔滨的七鲜好意思食 MALL 里也卖二八酱奶茶。

咱们不啻作念奶茶，还有二八酱披萨、蛋挞、咖啡、冰淇淋都有。环球认为不可想议，其实滋味非常好。其时里面有东说念主说咱们"不务正业"，放胆反响远超预期。咱们在作念一个"小天地"，用二八酱去作念多样种种的应用场景一语气。

再跟盐津铺子妥洽的大魔王麻酱素毛肚，都是沿着这个蹊径。咱们有想法，他们有渠说念和居品，上风互补，沿途作念阛阓，隐匿更多年青东说念主。简单说便是，想明晰咱们是什么，为谁就业，再想他们可爱什么方式，咱们就用阿谁方式跟他们一语气。

期间周报：和盐津铺子、盒马等品牌和渠说念的共创是如何伸开的？

俞江富：有三个维度非凡攻击。第一，策略必须契合。咱们的策略是以酱为中枢作念居品生态链，要是只想拿牌子用一下，咱们不参与妥洽。第二，资源和上风必须互补，咱们要辩论能否给对方赋能。第三，咱们非凡堤防对方"一霸手"的价值不雅，咱们可爱"利他"的妥洽伙伴。六必居这样多年一直是利他的，得彼此建立、共同滋长。要求安妥了，小9直播app2026世界杯版下载咱们有居品司理和研发团队与妥洽方对接，环球各自觉扬最阻滞，沿途激动。

比如咱们和阿里旗下的发酵食物品牌一米八"盐中甜"妥洽的一款酱菜，愚弄益生菌的时期，都备颠覆了六必居传统的制作样式。某种进程上来讲是"非常可怕"的事，但最大的好奇代表了六必居勇于收受新的挑战。

"盐中甜"小叶酸菜

咱们共同致力于传统行业的发展，不是为了简简单单妥洽，而是为了促进产业的发展，让消耗者吃得愈加释怀。科技不错是星辰大海，但更要呵护东说念主间火食，这代表了六必居灵通的心态。

先上牌桌

期间周报：好多老字号和盒马、山姆这样的渠说念方妥洽定制居品时，品牌力可能被减弱。你如何看待？

俞江富：早先必须承认现实，业态谁大谁言语。渠说念方强势的期间，品牌方可能难熬；品牌方强势，渠说念方也难熬。但拒却变化没灵验，先得上牌桌。是以咱们一方面强化我方的品牌定位，想意见作念大；另一方面不消除和渠说念方妥洽，盒马也好，山姆也好。咱们还没进山姆，这是心愿。

攻击的是渠说念背后的用户。用户礼聘了它，它有大数据，用户可爱什么，咱们必须跟上脚步。虽然，更攻击是进步我方的居品力和品牌力。

但我又挺自信。因为岂论渠说念方多渊博，它不可能把通盘供应链都作念得那么专科，最终如故要回头看哪个品牌供应链强、在用户心目中有上风。线上电商和线下实体也不异，不会谁替代谁，会找到一个均衡点。咱们积极拥抱变化便是了。

期间周报：电商渠说念咱们开了哪几桌？

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俞江富：全渠说念都有。咱们算比拟早，2021 年就跟盒马作念老北京二八酱联名定制，跟京东也有联名款，客岁咱们入驻了京东在哈尔滨创新阛阓的七鲜好意思食 MALL。其时京东主动授权，给咱们居品打上"七鲜"，我乐坏了。

好多东说念主以为老字号保守，其实六必居很灵通，唯有灵通才能让品牌力发扬出来。

期间周报：入驻七鲜好意思食 MALL 的后果如何样？

俞江富：挺好的，可能立时要在北京要开了，咱们也会入驻。老字号靠我地契打独斗走进一个场域非常难，京东代表了一个趋势，能隐匿年青东说念主，说白了它有流量，为什么不去勾通？从放胆来看，二八酱奶茶非常出圈，好多东说念主都欢叫去打卡。不只单是销售额，六必居的品牌文化，也能在当地很好地宣传。

期间周报：六必居电商发展很快，有什么训戒不错共享？

俞江富：第一，电商必须自营，不找代运营。不是说代运营不好，我认为要作念持久主义。它不光是销售平台，更多是品牌平台、文化创意平台，得把抓在我方手里。第三方再好，也很难确切意会品牌。

第二，电商是咱们跟年青东说念主对话的窗口。好多新品、消耗者调研都通过它来作念。比如二八酱，现时电商一个平台占公司一半以上的销量，其中一款单品，咱们以致不让线下卖，要给电商保护，让它享受校正红利。电商团队在居品运营、品牌实践上酿成了一套独处的逻辑，再加上供应链加持，作念得很好。

第三，咱们电商团队非常年青，他们很勇猛地去尝试。有期间他们作念的东西我认为"太丢丑了"，他们说："俞总，你老了，咱们年青东说念主可爱。"我说："你笃定？""笃定。"我说："那你们弄。"我抒发了不雅点，但只消不碰原则，就让他们玩。他们我方还分了好多运营小组，士气很足，创意也很好。

昨天电商小组跟我说："俞总，咱们现时最大的横祸是新址品跟不上了，咱们激勉拿少了，什么期间再出新址品？"他们还是倒逼供应链去迭代了。

电商的成效应该回到大环境。电商也好，即时零卖也好，环球生计方式改造了。要是说咱们不拥抱电商，还"谨守"着线下的话，很难有增长。

期间周报：即时零卖方面，会有布局如前置仓等动作吗？

俞江富：你问得非凡好，这是我现时最横祸的事。作为国企去布局前置仓不太现实，也不专科。

咱们现时能作念的便是积极拥抱有前置仓技艺的平台，通过定制居品、连合直营去妥洽。另外，咱们在北京有 30 多家门店，要是能开到 100 家，这些店就有前置仓的功能，罢了到家、到店。

我对六必居有一个非常澄澈的意志，咱们不要什么都干。互联网企业那么多东说念主都干不下来，老字号更不可蛮干。

审慎看待老本彭胀

期间周报： 六必居在寰宇开店是如何布局的？

俞江富：现时如故优先北京，北京外不到 10 家，但愿能开到 100 家，一个是便利于环球的消耗，另一个亦然居品测试的前站，但愿开店更多地斗争东说念主间火食，把应用场景搭起来。

有一件事我非凡欢叫。当地东说念主把引进六必居作为一件大事对待。咱们去试验溯源产地到县里，县委文书都会来对接，不是礼仪性拜谒，是真但愿咱们在农居品、开店或投资上作念些事情。是以咱们也在作念产业溯源，夯实乡村居品的源流。

六必居第一个"必"是"秫稻必都"，好奇是用料必须上等。它的原产地在哪？为什么礼聘阿谁场所？咱们必须信守，不会说本年这个居品绝收了，就璷黫找一个替代品。像疫情期间咱们有居品便是断货，断货就断货。

期间周报： 六必居会有老本化的有计划吗？比如上市或并购。

俞江富： 莫得。并购咱们很正式。老字号有个特色，必须行稳致远、面面俱圆。咱们第一方针是先活得久，第二是健康地辞世。经由中会作念好多减法，遏抑好多蛊惑。居品上，咱们会在酱的主义陆续深入，可能会纪念到中枢的甜面酱、干黄酱，再从基础酱拓展到更多复合酱，更安妥当代年青东说念主的生计方式。

六必居甜面酱

期间周报： 出海方面规画吗？

俞江富： 您问得很到位。正本叫"出口"，现时叫"出海"。出口便是简简单单卖个居品，出海是主动地品牌文化和老字号文化输出。

咱们从居品有计划、团队打造、当地客户礼聘等方面都在有计划。坦荡说，咱们的基础比拟弱，但在积极布局。因为现时还没找到非凡安妥的居品。我认为要是确凿要"走出去"，应该要影响到更多的异邦东说念主。

但很欢叫看到欧洲涮暖锅、麻辣烫很火，我心想"那得用我的芝麻酱啊"（笑）！现时咱们在澳大利亚、新西兰有谈妥洽，环球理念一致，都认为要永久地激动。找到合适区域和伙伴小九直播，让它在当地逐步生根发芽。太急了反而可能金蝉脱壳。